ヒラマサ（平政）

伊豆諸島、伊豆半島の全域でヒラマサがフィーバした年から、２０年が経過しましたが、大きなヒラマサは神津島の磯でたまに釣れる程度になってしまい淋しい限りです。最近、式根島で釣れるヒラマサは１～２Kgがメジナ狙いの仕掛けにヒットする程度で、残念ながら本格的ヒラマサ仕掛けで狙うことがなくなってしまいました。メジナ狙いの仕掛けにヒットすると小さくてもヒラマサの引きを楽しませてくれますが、やっぱり、１２号のハリスを一発で切っていく大型が磯に寄ってくるのを楽しみに待ちましょう。
　４～５Kg以上のサイズのヒラマサは、お刺身が一番ですが、切り身、カマの塩焼きも絶品です。このサイズが釣れたら、ようかんのように厚く切って味わってください。お腹はトロ顔負けの上品な脂がのっており、それでいて身は締まって歯ごたえがあります。シマアジ、カンパチと優劣がつけ難い美味しさです。１～２Kgのヒラマサは、釣れたら直ぐに氷でしめてください。脂はいまいちですがコリコリ感と滑らかな舌触りを味わえます。

	お刺身
	晩夏～秋に釣れる１～２Kgのヒラマサは脂の乗りがいまいちですが、やはりお刺身が一番です。お刺身にするとコリコリとしたいい歯ごたえが味わえます。晩秋に釣れる２Kgクラスはサラッとした脂がのって大変美味しくなります。大型は脂が強いのでお腹を壊さないように、食べ過ぎには注意してください。 作り方： (1)お腹を割いて内臓を取り出し、３枚におろします。(2)お腹の骨を取り除き、皮を引きます。大きいときは縦に半分に切った後、皮を引くとやりやすいでしょう。(3)少し厚く切ってください。