尾長メジナ(和名：クロメジナ）

１Kgオーバーになると脂がのってお刺身で美味しいですが、子メジナも塩焼き、干物、丸揚げで結構いけます。お刺身にするには釣り上げたら直ぐにしめて、血抜きをしてください。血抜きをしないとお刺身に切ったときに身が赤みをおび、美味しさに差があります。夏の季節のメジナは臭みがあって不味いと言われていますが、尾長メジナは、夏場でも寒い季節のメジナに負けません。美味いかどうかは、釣れる季節よりも太っているかどうかで決まるようです。お腹を割いて包丁に脂がのっているどうかで、どんな料理するか決めてはどうでしょうか。脂がなさそうなときは、中華風刺身とかフライがよさそうです。
お刺身が定番メニューであるがアラの煮付けや味噌汁、中華風刺身、フライなどバリエーションが多くチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

	お刺身
	１～２Kgの重量のまるまる太った尾長メジナが美味しく、３Kgオーバーは筋っぽく舌触りがよくありません。お刺身で食するには、１日冷蔵庫で寝かせた翌日が美味しくなります。釣った直後は、身がちりちりで脂が十分にのっていないと美味しくありません。脂がのっていると意外と美味しいですが、残念ながらなかなか遭遇しません。 平造りにしてわさび醤油や薄くそぎ切りにしてゆずこしょうで食べても美味しい。 作り方： 三枚におろした後、さくどりする。

	アラの煮つけ
	お刺身におろしてできるアラ（頭、カマ、腹、中骨）は、捨てないで煮つけるとお刺身をうわまわる美味しさです。 作り方： (1)煮汁はお酒（水）に砂糖と醤油を同量入れ、煮立ったらアラを入れ、落し蓋で煮汁が全体にからまるように煮ます。魚は煮汁が煮立ってから入れてください。 (2)強火で７～8分煮ればできあがります。また、煮汁が少なくなるまで煮詰めるとさらに美味しくなります。

	アラ汁
	お刺身におろしてできるアラ（頭、カマ、腹、中骨）は、捨てないで味噌汁にすると濃厚な美味しいアラ汁が味わえます。手軽にできてとても美味しい味噌汁です。 作り方： (1)ザルにのせて上から熱湯をかけ、表面が白くなったら汚れとウロコをとります。 (2)鍋に水を入れ、煮立ったらアラを入れ、丁寧にアクをすくい取ります。 (3)味噌を好みの量加え、味を整えた後、きざみネギを入れてて出来あがりです。明日葉を大雑把にきざんで加えるとさらに風味豊かなアラ汁ができます。

	中華風刺身
	お刺身を食べ飽きたときに中華風刺身にすると不思議にたくさん食べられる。また、脂がのっていないときも美味しく食べられます。 作り方： (1)薄くスライスした玉ねぎを水にさらした後に水切りを十分におこない、半分ぐらいをお皿にばら撒き、その上に薄くそぎ切りしたお刺身を乗せます。 (2)さらに、その上から残りのスライスした玉ねぎをばら撒き、 (3)最後にドレッシングをタップリふりかけ、冷蔵庫で冷やして食べます。ドレッシングは、市販のマコーミックの中華がよく合います。さらにピーナツ、カシューナッツ、胡桃などを砕いてばら撒くと美味しいです。