式根島で釣れるシマアジは、メジナを狙っているときに嬉しい外道として釣れますが、サイズは１Kg前後が標準サイズで２Kgを越えるシマアジはめったにお目にかかれません。１Kg前後といっても引きは強烈でビックリしますが、ヒラマサと双璧をなす引きは楽しむには物足りないのが残念です。しかし、強引にやり取りすると口切れしやすいのでちょっと苦労しますが、浮いてきたときに白っぽい魚影を見ると嬉しくなります。
天然のシマアジと言えば真鯛、平目と並び高級魚の代表ですので、ほとんど魚屋さんに並びません。釣り人なればこそ味わえる最高の獲物ですが、脂が適度に乗って美味しいのは２～３Kgですが。と言っても、１Kg前後でも釣れたてをお刺身にするコリコリとした歯ごたえで美味しいです。
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晩夏～秋に釣れる２Kg前後のシマアジは脂が乗っていてお刺身の中で最高級にランクされます。銀色の鮮やかな皮を引くと、身にもかすかに銀色が残って、お刺身にするとコリコリとしたいい歯ごたえをさらに演出してくれます。 作り方： (1)お腹を割いて内臓を取り出し、３枚におろします。(2)お腹の骨を取り除き、皮を引きます。大きいときは縦に半分に切った後、皮を引くとやりやすいでしょう。(3)少し厚く切ってください。 |
