ヒラマサに比べ、流線型のスマートな体形をしています。色がカラフルでレインボーラナーと呼ばれ、小笠原、トカラ列島などには、１ｍをこえる大きなツムブリがいます。初夏～秋にメジナを狙っているときの外道として釣れます。２Ｋｇをこえると引きが強くなり、メジナ仕掛け（ハリス５号）で、強引に引っ張るとハリスが切れることがあります。
釣れるサイズは１～２Kgが標準ですが、たまに４Ｋｇクラスがかかります。１Kgをこえると脂が乗って美味しくなりますが、小さいものは脂がなく、パサパサで美味しくありません。身が柔らかいので、釣れたら直ぐにしめて血抜きをし、氷水で身を引きしめて持ち帰りましょう。
お刺身が一番美味しい食べ方です。
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お刺身 |
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夏～初秋に釣れる１～２Ｋｇのツムブリは脂の乗りがいまいちですが、やはりお刺身が一番です。氷水に入れてしめた身は、お刺身にすると歯ごたえを楽しめます。晩秋に釣れる２～４Kgクラスは身の間に脂が鹿の子状に入り、大変美味しくなります。脂が強いので食べ過ぎには注意しましょう。
作り方：
(1)お腹を割いて内臓を取り出し、３枚におろします。(2)お腹の骨を取り除き、皮を引きます。大きいときは縦に半分に切った後、皮を引くとやりやすくなります。(3)少し厚く切ってください。
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塩焼き／バター焼き |
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４Kg以上の大きなツムブリは、豪快に輪切りにして塩焼きにすると絶品です。ブリの塩焼きを上回る美味しさです。さらに、フライパンでステーキ風に焼いても美味しいです。また、脂の乗りが少ない小さなツムブリは、バター焼きがお奨めです。
作り方：
(1)ウロコを丁寧に取り除き、2枚におろします。(2)骨がないほうはお刺身に使い、反対側を２ｃｍ前後の幅に切り分けます。皮側は多めに、裏側は少なめに塩をふります。(3)焼き方は遠火の強火と言われていますが、家庭では難しいのでガスレンジの焼き網の下にアルミホイールをひいて焼くとパリッと焼きあがります。
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